Freitag, den 09.02.2024, 17-18 Uhr und
Samstag, den 10.02.2024, 11-12 Uhr

Wir haben Wildfleisch vom Hirsch, Reh und Wildschwein
Wildbratwurst und Hirschsalami

+++ Wilder Grillen geht nicht +++

Heute wurde mal wieder gezaubert:

Wildburger aus der Rehkeule, mit roten Schmelzzwiebeln, Camembert und Wildpreiselbeeren

Die Rehkeule gibt’s natürlich bei uns – sogar schon ohne Knochen.

Den Rest kann man toll nach dem eigenen Geschmack variieren und sich wie Wild austoben.

Endlich Frühling, oder schon fast wieder Sommer! Wir haben dem 1. Mai entgegen gefiebert und schon Jagderfolg gehabt. Zum heutigen Sonntag gab es mal wieder etwas ganz Besonderes.

***Wildschweinschnitzel mit Spargel und Kartoffeln an Sauce Hollandaise***

Wir brauchen (für 4 Erwachsene und 2 Kids):

1.000g Wildschweinrücken ohne Knochen

2.000g frischen Spargel

2.000g junge Kartoffeln

Sauce Hollondaise

Zum Panieren:

2 Eier

Mehl

Paniermehl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

Spargel und Kartoffeln schälen und mit Salzwasser auf den Herd stellen und kochen.

Die Sauce Hollondaise auch schon warm werden lassen.

Panierstraße vorbereiten. Jeweils ein Teller mit den gerührten Eiern, Mehl und Paniermehl. Geheimtipp: In das Paniermehl Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben.

Aus dem ausgelösten Wildschweinrücken werden im Schmetterlingsschnitt feine Schnitzelchen geschnitten. Diese dann mit einem Fleischklopfer leicht unsanft plätten und dann in der vorbereiteten Panierstraße panieren.

Eine große Bratpfanne mit Sonnenblumenöl heiß werden lassen und die Schnitzel von beiden Seiten goldgelb braten.

Mit etwas Erfahrung ist alles zeitgleich fertig und kann angerichtet werden.

Wilder geht die Spargelzeit im Wilden Taunus einfach nicht.

+++Wildschweinrücken und einiges mehr könnt ihr am 19.05.2018 von 10-12 bei uns an der Wildkammer kaufen. Wir freuen uns auf euren Besuch!+++

Es wird langsam Frühling, dennoch möchten wir Ihnen ein tolles und Wildes Rezept nicht vorenthalten.

***Irish Stew mit Wildschwein***

Was wir brauchen:

1 kg Fleisch vom Wildschwein (Gulasch oder aus der Keule)

Olivenöl

100 g kleine eingelegte Silberzwiebeln aus dem Glas (ja wirklich!)

1 frische Zwiebel

3 große Karotten

4 Stangen Sellerie

400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

getrocknete Pilze (wir hatten Pfifferlinge)

1 Liter Wildfond

ca 1 Bund frischen Thymian

1 Flasche Guinness

Zubereitung:

Zuerst die Silberzwiebeln in den vorgewärmten Bräter geben und anbraten. Kurz darauf die kleingeschnittene Zwiebel hinzugeben. Die Karotten und den Stangensellerie ganz gemütlich reinigen und schneiden. Rühren nicht vergessen! Dann das Gemüse, die Kartoffeln und Pilze hinzufügen und auch anbraten lassen. Erst dann kommt das Fleisch hinzu. Dieses kurz anbraten und alles mit dem Guinness und der Brühe abgelöschten.

Nun alles wieder zum Kochen bringen und für mindestens 1 Stunde bei 180 Grad abgedeckt im Ofen lassen. Danach den Deckel abnehmen und für eine weitere Stunde im Ofen lassen. Hier kann aber nichts mehr schief gehen und das Stew kann auch länger im Ofen bleiben.

Abschmecken und fertig.

Beilagen?

Wenn genug Gemüse im Stew ist, braucht es garnichts mehr dazu.

Eine Scheibe frisches Brot ist die einfache Beilage.

Soll es trotz der simplen Zubereitung etwas feiner sein, können Perlgraupen zum Stew gereicht werden.

Wilder wird’s aber wirklich nicht!

+++Besucht uns am Samstag den 21.04.2018 von 10-12 Uhr an der Wildkammer und sichert euch ein Stück Fleisch aus dem Wilden Taunus! Wir haben auch noch unsere Wildbratwürste.+++

Bei uns erhalten Sie regionales Wildfleisch und Wildprodukte in Spitzenqualität.

Kurze Wege – bedeuten für uns, dass das Wild den Weg aus dem Stadtwald in unsere Wildkammer in der Altstadt findet. Mehr nicht.

Frische – bedeutet für uns, dass alle erlegten Stücke, nach der Reifung in der Kühlzelle, küchenfertig zerwirkt und für den Kunden verpackt werden.

Nachhaltigkeit – bedeutet für uns, dass wir uns streng an die behördlichen Abschusspläne halten und so Wild und Wald über Generationen erhalten und fördern.

Hier das absolute Gegenbeispiel vom Discounter: https://www.stern.de/genuss/essen/finger-weg-vom-wildfleisch-aus-dem-discounter-und-supermarkt–7760852.html

Derzeit haben wir Pfefferbeißer und Wildsalami im Angebot. Wie wäre es mit einem regionalen Geschenk für Familie und Freunde zu Weihnachten?!
Unsere bekannten Wildbratwürste sind auch noch vorrätig.

Mit großen Schritten geht es auf die kalte Jahreszeit zu. Nun wird es Zeit, sich mit leckerem Wildfleisch aus dem Stadtwald einzudecken.

Wir haben über den Sommer schwerpunktmäßig Schwarzwild und Rehwild in unseren Oberurseler Revieren bejagt.

Unsere Wildkammer öffnen wir für Sie an folgenden Terminen:

Samstag, den 23.09.2017, 14-16 Uhr

Samstag, den 07.10.2017, 10-12 Uhr

Samstag, den 25.11.2017, 09-12 Uhr

Samstag, den 09.12.2017, 10-12 Uhr

Wir freuen uns auf Ihren Besuch in der St. Ursulagasse 22, 61440 Oberursel

An unserem letzten offiziellen Verkaufstag am 12.12.2015 können wir auch wieder Wildfleisch vom Rotwild (Hirsch) anbieten!
Wir haben von 10.00 Uhr bis 12.00 Uhr geöffnet. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir hierfür keine Reservierungen mehr entgegen nehmen können.

Jagdschule Dr. Fellmer jetzt auch in Oberursel!

In der Jagdschule Dr. Fellmer werden jagdliche Tradition und Erfahrung mit modernsten Unterrichtsmethoden verbunden. So haben wir uns schon im Jahr 2007 als erste aller Jagdschulen einem neutralen Prüfverfahren („Zertifizierung“) unterzogen. Es wurden eine sehr gute Infrastruktur und eine hohe fachliche Kompetenz der Ausbilder mit regelmäßiger fachlicher und didaktischer Fortbildung attestiert.
Zitat: „In der Schießausbildung, Waffenhandhabung und Waffenkunde werden Standards gesetzt. Die rechtlichen Mindestanforderungen zur Erhaltung des Gütesiegels werden in allen Bereichen deutlich überschritten.“